【料理手作課】緬甸醃漬物課｜2024

在緬甸撣邦，每到年底，家家戶戶都會開始忙著製作各種醃製小菜。這些醃菜、醃蘿蔔、醃酸筍可不是普通的食物，它們簡直就是家裡的寶藏！每次媽媽在家取用醃菜時，她總是小心翼翼，確保夾取的筷子沒有沾到油或水，以免讓整罐醃製品發霉報銷。孩子們還編了個順口溜：「豬八戒掏醃菜、醃菜霉、叫你賠」，可見這些醃製品有多珍貴。

「醃漬食物」的起源多是為了延長食物的保存時間。緬甸不同地區有各具特色的醃製品：緬北的醃製菜蔬果，緬南的各式魚乾、蝦乾，充分利用陽光和鹽巴，讓食物的水分流出，達到保存食物的效果，各地醃製手法豐富多樣。

來自緬甸的閃淑娟，為了在台灣製作出和家鄉一樣的美味醬菜，頻頻參考媽媽的食譜和記憶，研製了許多緬甸家常醬菜。她甚至在家裡自己種植醃製所需的香草和香料。

淑娟姐的店雖然不在車水馬龍的黃金地段，但她總說：「醬香不怕巷子深。」她的店裡像緬甸家鄉的廚房一樣，保存著各式各樣正在發酵的瓶瓶罐罐，而她做的家常醬菜在台灣也曾獲得過桃園伴手禮的金牌獎。

這次，我們很開心邀請到淑娟姐來分享她的醃製絕技。她會教大家四種不同的醃製菜品，包含：以發酵醬菜帶動再次發酵的八寶菜、鹽巴與香料結合的鹽醃香料蘿蔔、以油漬與香料手法的瑪莎拉油醃青芒果，還有來自少數民族的傣味酸筍。

今年料理課程的聯名合作，好好把握跟著淑娟姐學習緬甸醃製秘訣的機會！

▶︎▶︎ 課程內容：

▒ 緬甸街導覽：跟著鳴個喇叭緬甸街專業導覽員走訪華新市場與雜貨店，認識緬甸家庭中常見的醬菜食材，在採買中了解緬甸醃製品種類以及特色。

▒ 認識緬甸南北醃製品差異：跟著移民主廚學習緬甸南北方在醃製食品使用的食材以及香料的差異，同時也了解不同地區、族群常見的醃製醬菜。

▒ 手作緬甸家常醃製醬菜：移民主廚不藏私傳授四道料理的製作方法，包含–

▶︎ 八寶菜

▶︎ 鹽醃香料蘿蔔

▶︎ 瑪莎拉油醃青芒果

▶︎ 傣味酸筍

▶︎▶︎  行程：50 min 華新市場導覽：食材解說與採購➡ 100min 料理手作：➡ 30min 品嚐醃製醬菜以及應用吃法

◼︎ 課程日期：8/17（日）、9/8（日）

◼︎ 課程時間：10:30-13:30（約3-3.5hr）

◼︎ 主廚講師：閃淑娟（清真合 閃妹小廚／主廚）

◼︎ 課程地點：三季 sanji （新北市中和區興南路二段22-1號）

◼︎ 專案優惠價：1600 元／人（原價 1900 元）

◼︎ 費用包含：講師費、食材費、個人式導覽設備、旅遊平安險、料理設備費、場地清潔

◼︎ 課程結束後，會帶走自己手作的料理和料理配方。